Необходими продукти (за 3 порции):
Домати: 3 бр. средно големи (около 300 г)
Червени чушки (капия): 4–5 бр. средно големи (около 300 г)
Лук: 1 главичка стар лук (около 100 г)
Сирене: около 150–200 г (краве или смесено)
Яйца: 3–4 бр.
Олио: 3–4 с.л.
Сол: 1 щипка (ако сиренето не е достатъчно солено)
Магданоз: 1/2 връзка пресен
Начин на приготвяне:
Подготовка на зеленчуците:
Чушките се опичат, захлупват се в съд, за да се задушат и изстинат, след което се обелват, почистват от семките и дръжките и се нарязват на едри парчета.
Доматите се попарват с вряла вода, заливат се със студена, обелват се и се нарязват на парчета.
Лукът и магданозът се нарязват на ситно.
Запържване:
В дълбок тиган с нагрятото олио се запържва лукът до омекване (може да добавите щипка сол).
Добавят се нарязаните печени чушки и се разбъркват с лука за кратко.
Добавят се доматите и сместа се оставя да къкри на умерен огън, докато течността им се изпари.
Завършване:
Добавя се натрошеното сирене и се разбърква добре.
Изсипват се предварително разбитите яйца. Бърка се непрекъснато, докато яйцата се стегнат до желаната гъстота.
Ястието се сваля от котлона и се поръсва със ситно нарязания пресен магданоз.
Може да се гарнира със зелени подправки – магданоз или копър.