Продукти за тестото:
- Брашно – 1 кг
- 6 яйца
- Захар – 200 грама
- Прясно мляко – 200 гама
- Краве масло – 125 грама
- Кората на половин лимон
- Ванилова захар – 2 пакетчета
- Мая – 10 грама суха мая или половин пакетче прясна
- Сол – една чаена лъжичка
За обработка на тестото
- 100 грама олио
- Хартия за печене
За плънка и поръсване
- 150 грама стафиди
- Няколко лъжици кристална захар
Приготвяне на тестото
- Яйцата се разбиват със захарта с миксер до побеляване. Добавя се размекнатото на стайна температура краве масло и се разбива, до като маслото се смеси добре с яйцата и захарта. Добавя се прясното мляко, настърганата лимонова кора, солта, и се разбива отново леко.
- На края се добавя маята и се разбива отново всичко.
- Сменят се бъркалките на миксера със спирални, за разбиване на тесто. Продължаваме с добавяне на брашното на пет-шест порции.
- Пресяваме брашното с голяма цедка над сместа и продължаваме с разбиването със спиралните бъркалки.
- Добавяме брашно, до като получим меко тесто, което не се лепи. Не е задължително да се добави цялото брашно, зависи от големината на яйцата и от самото брашно.
- Във всички случаи остава около половин чаша, но и повече. Това брашно използваме за размесване и оформяне на козунака. След като завършим тестото, намазваме стените на съда и самото тесто с малко олио и покриваме с капак или найлон.
- Оставяме да втаса, до като удвои обема си – с това количество мая са необходими 4 часа.
Ако искаме тестото да втаса бързо – за един или два часа, увеличаваме количеството на маята. Може да ускорим втасването, като оставим маята в хладко мляко с малко брашно и захар, до като се образуват мехурчета.
Бавното втасване обаче е по-добрия вариант.
Размесване на козунака
- След като тестото е втасало, изсипваме го на набрашнен плот и размесваме леко.
- С нож за тесто го разпределяме на топки.
- Връщаме топките в намаслен с олио съд, за да не засъхнат. Подготвяме тавите за печене, като покриваме с хартия за печене, за да не залепне.
Варианти за оформление на козунаците
- Топки, от които се оформят фитили и после се заплитат на плитка. Фитилите се оформят в съда за месене с олиото и се заплитат в тавата за печене върху хартията.
- Отделни топки, подредени една до друга в тавата и напълнени със стафиди или сладко
- Голяма топка, която се разплесква на правоъгълник и се прави на руло, което също се пълни със стафиди, сладко, орехи, локум
- Кифлички: : отделят се топки, колкото една шепа. Всяка топка се разтегля на елипса – например с размери 16х8 см. В единия край се поставят 5-6 стафиди, а другият край се разрязва с нож за тесто на 4-5 ресни, дълги към 8 см. Завива се на руло и се получава неголяма кифличка. Кифличките се подреждат в тавата една до друга по периметъра и, ако има място, няколко се поставят в средата.
След като оформим козунаците, оставаме да втасат още веднъж, до удвояване на обема. При подбора на тавите за печене, трябва да имаме предвид, че козунакът ще приеме в крайна сметка формата на тавата, след като втаса. Ако тавата е твърде голяма, тестото ще се разлее и ще изгуби форма (това няма да се отрази на вкуса!). Ако тавата е твърде малка, тестото може да изтече от нея.
Подходящият обем на тавата е два, два и половина пъти по-голям, от първоначалния обем на оформеното тесто, за да се запази формата.
Печене
- Непосредствено преди поставянето на козунака във фурната, го намазваме с разбит жълтък и може да го наръсим със захар.
- Има вариант, както този на снимката, при който козунакът се маже само с вода, защото при втасването е засъхнал от горе.
- След това може да се наръси със захар, която залепва за тестото.
- Козунаците се пекат на слаба фурна – 120 до 150 градуса.
- Един съвет, в случай, че не разполагате с вентилаторна фурна е да поставите тавата с козунака по средата на височината на фурната, като използвате решетката.
Печете от горе и отдолу на 150 градуса, до леко зачервяване – това трае обикновено около 20 минути. Превключете фурната на печене само отдолу и печете още около 10 минути до суха клечка.
Високо поставената тава се загрява равномерно от всякъде, а кората на козунака и захарта върху него, не прегарят.