Капама
Коледа и Нова година Основни ястия

Капама

Продукти
Една кисела зелка
500 грама сурова наденица
300 грама свинска плешка
Две вратни пържоли
Една чаена чаша ориз
Доматено пюре – 2 супени лъжици, размито в три супени лъжици вода
Половин стрък праз
Една глава кромид лук
Четири супени лъжици олио
Две шепи сух копър, три супени лъжици червен пипер, една супена лъжица черен пипер
Ако зелето не е много солено, може да се отдели и една чаша зелев сок.
Приготвяне
От зелката се отделят горните листа. Всеки лист се дели на две, като се изрязва дебелата част от средата. Необходими са около 20-25 такива листи – половинки. Останалата част от зелката, заедно с изрязаните части, се нарязва на ситно и се оставя в гевгир да се оцеди.
Месото от плешка се нарязва на парчета, така че да се разпредели на две части – месо без тлъстина и по-тлъсти парчета.

  1. Вратните пържоли се делят всяка на две – три части.
    Загрява се тиган, добавя се лъжица олио и се поставят първо тлъстите парчета, на по-бавен огън, докато отделят мазнина и се по запържат.
  2. След това се добавя останалото месо, което също се изпържва. След това месото се изважда в отделен съд и на негово място се поставя наденицата, предварително нарязана на парчета от по 4-5 см.
  3. След като наденицата се изпържи, се изважда и в мазнината се слага нарязаното и оцедено зеле, което също се запържва леко, добавя се лъжичка смлян черен пипер и две супени лъжици червен пипер, разбърква се и се сваля от огъня.
    Отделно в останалото олио се запържва леко оризът с кромида и праза, добавя се лъжица червен пипер и се загасява с доматеното пюре, което е размито предварително в 3 лъжици вода.
  4. В ориза се добавя шепа сух копър и се отстранява от огъня.
  5. В четири литрова тенджера най-отдолу се нареждат 2-3 зелеви листа. От ориза и зелевите листа се правят неголеми сърми – около 15-18 броя. Нареждат се в кръг по стените на тенджерата. В пространството в средата се насипва малко от пърженото зеле. Добавя се още една шепа сух копър. След това се подреждат надениците, пърженото месо, от горе – останалото зеле. Ястието се покрива с няколко зелеви листа. Притиска се с чисто бяла и тежка порцеланова чиния, без шарки и златни линии.
  6. От горе се долива вода, която може да се смеси с малко зелев сок, ако зелето не е твърде солено.
  7. Количеството на течността зависи от количеството на ориза, като за една чаша ориз се измерват две и половина чаши течност. Течността – вода и зелев сок, или само вода, е добре да се загрее предварително. Тенджерата се поставя на слаб огън да ври около час и половина. За разлика от класическата капама, тази се вари доста по-малко, защото продуктите са обработени предварително. Освен това свареното с заедно с тлъсто месо зеле, без пържене, не е така вкусно, както обработеното предварително с мазнината от месото, заедно с подправките.
 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

You cannot copy content of this page