Необходими продукти
За тестото:
Суха мая: 1 пакетче (7 грама)
Вода: около 2 чаени чаши
Брашно: 400 грама (+ за работния плот)
Захар: 1 чаена лъжица
Сол: 1 чаена лъжица
Зехтин: 3 супени лъжици
За доматения сос и гарниране:
Домати: 400 грама (консерва или пресни белени домати)
Лук: 1 глава
Морков: 1 брой
Олио: 3 супени лъжици
Подправки: Сух босилек (1 ч.л.), джоджен (1 ч.л.), сух риган (1 ч.л.), майорана, див лук, индийско орехче, магданоз, целина (по 1 ч.л.), сол и черен пипер (1 ч.л.)
Кашкавал: 100 грама (настърган, за поръсване)
Начин на приготвяне
Замесване на тестото: Разбъркайте маята, водата и захарта, докато маята се разтвори. Оставете да втасва настрани за около 15 минути, докато заприлича на крем. В купа сложете брашното и солта, направете кладенче в средата и излейте кашицата от мая, останалата вода и всички други продукти. Бъркайте с дървена лъжица, докато цялото брашно се поеме, след което месете в купата в продължение на 10 минути, докато спре да лепне. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса на топло.
Приготвяне на доматения сос: Загрейте мазнината в тиган и добавете настърганите на ситно ренде морков и лук. Задушете за 5 минути. Към тях добавете консервата домати и всички изброени подправки. Оставете готовият сос да къкри 5 минути на слаб огън, след което го свалете от котлона да изстине.
Оформяне в големия гювеч и печене:
- Подготовка на съда: Намажете обилно дъното и високите стени на големия глинен гювеч със зехтин или олио.
- Оформяне на основата: Разпределете тестото равномерно по дъното на съда, като го притиснете с пръсти и го изтеглите малко по стените, за да оформите борд.
- Сглобяване: Изсипете изстиналия доматен сос върху тестото и го разпределете. Върху соса поръсете настъргания кашкавал.
Печене с капак: Поставете гювеча с поставен капак в студена фурна. Включете фурната на 190°C и печете 50 минути, за да може съдът да се загрее постепенно и ястието да се задуши перфектно. Махнете капакаслед първите минути и върнете гювеча във фурната за още 20 минути, докато коричката и кашкавалът добият прекрасен златист цвят.