Продукти:
Две яйца
Една чаена чаша захар
Една кафена чаша олио
Една чаена чаша кисело мляко
Едно пакетче бакпулвер
Едно пакетче ванилова захар
100 грама кокосови стърготини
Три чаени чаши брашно
Приготвяне:
1. Подготовка на тестото
В подходяща дълбока купа разбийте яйцата заедно със захарта с помощта на миксер в продължение на около 5 минути, докато сместа побелее и стане пухкава. След това последователно добавете олиото, киселото мляко, бакпулвера, ваниловата захар и по-голямата част от кокосовите стърготини (като си запазите част от тях за овалване накрая). Започнете да прибавяте брашното и разбъркайте много добре всички съставки до получаването на гъста хомогенна смес.
2. Оформяне
Прехвърлете полученото тесто върху леко набрашнен работен плот и го доомесете с ръце, докато спре да лепне и стане приятно и еластично. С помощта на точилка го разточете на тънка, равномерна кора. Използвайте стъклена чаша, за да изрежете кръгчета от тестото, а след това с остър нож разрежете всяко кръгче през средата, така че да се получат две равни части във формата на полумесеци.
3.Печене
Всяка една от получените курабийки се овалва старателно от всички страни в заделените кокосови стърготини. Подредете готовите кокосови полумесеци в тава, застлана с хартия за печене. Сложете ги да се пекат в предварително загрята фурна с вентилатор на 190°C за около 15 минути, докато хванат лек златист загар. Оставете ги леко да се поохладят преди сервиране.