Продукти за две порции
- Телешко шкембе, измито – 300 грама
- Три скилидки чесън
- Прясно мляко – 200 грама
- Сол – непълна супена лъжица
- Червен пипер – 1 супена лъжица
- Оцет – две супени лъжици
Приготвяне
- Важен е подборът на шкембе. За предпочитане е да се използва разфасовка от голям магазин. Това шкембе е гарантирано от младо животно и е снежно бяло и чисто. То увира за около 4 часа, но можем да използваме и тенджера под налягане. Шкембето се попарва с половин литър вода, която се изхвърля. Залива се с литър студена вода и се вари на тих огън, до като започне да се къса с лъжица. Ако част от водата изври, се добавя гореща вода по време на варенето.
- Ако нямаме време, можем да го сварим от предният ден.
- Шкембето се вари без сол. Когато е напълно сварено, всяко парче се изважда и нарязва в чиния. Възможно е едни парчета да са сварени по-скоро от други, за това варим, до като и последното парче е готово и може да се нареже. Нарязаното месо се връща в тенджерата. Има вариант да го разпределим в чиниите и да добавяме бульона допълнително от горе. Солта се слага на края. Преди поднасяне бульонът се сгорещява до завиране.
- Чесънът се счуква или минава през преса, след това се поставя в подходяща неголяма чаша.
- Добавят се двете лъжици оцет и още две лъжици студена вода. Отделно се загрява двеста грама прясно мляко и се добавя към бульона непосредствено преди поднасяне.
- Всяка порция се поръсва с червен пипер при сервирането. Чесънът с оцет се добавя от всеки консуматор според вкуса. Добре е да има допълнителен съд с червен пипер, който е по-едро смлян или лют червен пипер, за да може да бъде добавен по желание.